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蟹八件——吃出蟹味道
时间:2012-8-13 20:45:01      阅读:130
清代袁枚在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”,的确,阳澄湖大闸蟹虽鲜美甘腴,精美的蟹具却也值得赏玩,且若用得优雅和恰到好处,更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具,明代已经发展完备,俗称“蟹八件”,以苏州为盛,甚至到了清朝末年,已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8件,有更奢者甚至到了64件。
故人发明食蟹工具后,吃蟹更是成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴,不仅仅是吃蟹剔肉,解馋饕食,而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗,为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写,读之回味无穷,令人难忘。
拆蟹是种艺术,遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴,又有多少女子不为之动心,男子不为之动情呢?今天,就让我们跟随碧波阳澄湖大闸蟹专卖,一起玩一回“蟹拼图”,教你如何温柔地对待这些面冷冰冰、硬邦邦的大闸蟹。
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蟹八件图解:
1.腰圆锤:
用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这是先将蟹壳敲松,方便掀盖。
2.长柄斧:
掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,所以大盖很容易摘除。
3.签子:
剔蟹肚的蟹肉,或捅出、钩出蟹腿肉。
4.长柄勺:
刮下膏或黄,用勺一口一口送入嘴中。
5.镊子:
剔除蟹鳃,就是白色的厚片,还有就是盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用
6.剪刀:
剪下蟹腿蟹螯
7.盆:
盛放蟹盖
8.剔凳:
它的性质就是一块铁砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上,用小锤砸开。
蟹八件的基本功能,就是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷
 

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