秋天到，膏满黄肥的螃蟹也到了。鲜香软糯的蟹黄、晶莹诱人的蟹膏……想想都会流口水。不过，螃蟹虽美味，但大闸蟹如何挑选、如何保存、如何蒸等等，这篇文章帮大家一站式解决所有问题！大闸蟹最全攻略来咯，建议收藏！
第一，看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
第二，看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
第三，看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
第四，看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
第五，看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
大闸蟹收到后暂时不想吃，该如何保存呢？
蟹满堂推荐的方法是冰箱冷藏法。大闸蟹不要清洗，也不要解开草绳，取干净的托盘或小盆，直接将其码好放入冰箱保鲜层冷藏，温度设定在5℃至8℃，可在大闸蟹上方盖一条湿毛巾，这种方法可保持3-5天，建议3天内食用避免死蟹。如想要品尝到最佳风味，建议1-2天内食用。需要注意的是，大闸蟹不能直接放入水中噢，会导致缺氧而死。一、塑料桶保存法。将大闸蟹放入高塑料桶中（注意不要让蟹层叠），加水至大闸蟹身体的一半高度，切记水深不能把大闸蟹全部没过，不加盖放置通风阴凉处储存。此法不太适合捆扎好的大闸蟹，且仅能保存1天，同时温度较高时不建议使用。二、暂养池保存法。此方法仅适用于有增氧泵的情况，可将大闸蟹投入池中暂养（如果储存时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾）。此方法可保存7天左右，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。大闸蟹烹饪前需要清洗吗？该如何清洗呢？
蟹满堂大闸蟹生长环境和暂养环境都较干净，收到货后不要解开绑绳，直接用自来水冲洗一番即可；若还不放心，可用以下方式进行清洗——
（1）大闸蟹绑绳不要解开，准备半盆清水及一把牙刷；（2）用刷子沾水刷大闸蟹身子，注意多刷刷蟹腿连接身体处，再用力刷刷大闸蟹表面；（5）大闸蟹腹部的盖子也要打开刷洗一番，此时大闸蟹就完全刷洗干净了，再用自来水冲一冲即可烹饪。
蟹满堂推荐的大家烹饪方式为清蒸。它也是从古至今无数大闸蟹爱好者最喜欢的烹饪方式。明代文学家张岱曾说：“食不加醋盐而五味俱全者，无他，乃蟹。”大闸蟹无需额外添加调料，已是至上美味。
（1）将大闸蟹稍作冲洗， 蒸锅中铺上蟹满堂紫苏包再倒入水；（2） 把捆绑好的大闸蟹放入蒸锅上，按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，防止蟹黄流失；（4）水沸腾后再蒸15分钟左右，鲜美的清蒸大闸蟹即可出锅。
一、蟹肠：我们先掰开蟹鳍，会看到有一个黄色的点儿，那个就是蟹肠，这个是不能吃的，就像我们去除虾线一样。将蟹腹部的蟹脐掀开，去除里面黑色的蟹肠；二、蟹胃：在揭开的蟹盖上有一个黑色三角形的东西，那个就是蟹胃，也是不能吃的，因为蟹胃里面含有很多脏东西；三、蟹心：在揭开蟹盖后，有一个黑色的六角形在蟹的头部，又在两个鳃的中间，这个是蟹心，因为是极寒的，所以不能吃；四、蟹鳃：我们打开蟹盖儿，就会看到两边会有起伏波纹一样的白色东西，那两个就是蟹鳃，是过滤脏东西的，所以不能吃。
以下人群建议不吃或少吃大闸蟹哦
如何鉴别大闸蟹的死活
大闸蟹收到后，第一步就是要检查是否有死蟹，死蟹千万不能吃哦。
1.拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。
3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
4.解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
很多朋友收到螃蟹反应一动不动了，以为牺牲了，这个时候你可以解开绳子放进水里泡5分钟左右，如果还是没有反应说明真的牺牲了。
因为螃蟹经过长时间绳子捆绑飞机空运、物流等颠簸…会暂时性晕了。
蟹满堂承诺死蟹包赔。请大家收到货即刻检查，如发现有死蟹，请第一时间联系蟹满堂客服人员进行退赔噢。
